飲食店マーケティング戦略の最前線｜集客からリピーター獲得まで徹底解説

コロナ禍を経て大きく変化した飲食業界。いま成功している店舗には明確な共通点があります。それは「戦略的なマーケティング」の実践です。

「開店当初は来客数も多かったのに、最近は客足が遠のいている…」 「SNSを始めたけど、思うような成果が出ない…」 「周辺に競合店が増えて、差別化が難しくなってきた…」

こんな悩みを抱える飲食店オーナーは少なくありません。実は、多くの飲食店が「感覚」や「経験」だけに頼ったマーケティングを行っていることが大きな課題です。データに基づいた戦略的なアプローチがなければ、せっかくの努力も空回りしてしまいます。

私はこれまで50店舗以上の飲食店のマーケティングに携わってきました。その経験から言えるのは、成功する店舗と停滞する店舗の差は「体系的な戦略の有無」にあるということ。このブログでは、飲食店が実践すべき効果的なマーケティング戦略を、具体例とともに解説していきます。

飲食店マーケティング成功の土台となる3つの要素

多くの飲食店が広告やSNSなど「戦術」レベルの施策からマーケティングを始めてしまいます。しかし最初に取り組むべきは、もっと根本的な「戦略」レベルの設計です。ここでは、まずマーケティングの土台となる3つの要素について解説します。

1. 明確なターゲット設定

「誰にでも愛される店」を目指すことは、実は「誰からも選ばれない店」になるリスクを高めます。成功している飲食店は例外なく、明確なターゲット顧客を設定しています。

私が支援したある和食店では、ターゲットを「食にこだわりを持つ30代後半〜40代のビジネスパーソン」に絞り込んだことで、メニュー構成からインテリア、接客サービスまでが一貫し、客単価が1.5倍に向上しました。ターゲットを絞ることは、一部の顧客を失うことではなく、特定の顧客からの強い支持を得ることなのです。

2. 独自のポジショニング

競合店が多い中で埋もれないためには、明確な「立ち位置」が必要です。あなたの店舗が顧客にとってどんな存在か、競合と比べてどこに優位性があるのかを明確にしましょう。

例えば、ある寿司店は「気軽に楽しめる高級店」というポジションを確立するため、ランチタイムは手頃な価格のセットメニュー、ディナーは本格的なおまかせコースを提供。このシンプルな戦略により、幅広い客層を取り込みながらも、高級店というブランドイメージを維持することに成功しました。

3. 顧客体験の設計

飲食店の価値は「料理」だけではありません。顧客が店舗を知ってから、来店、食事、会計、そして帰宅後までの「体験全体」をデザインすることが重要です。

あるカフェでは、来店時にスタッフが顧客の名前を覚え、2回目以降の来店で名前で挨拶するという単純な施策を導入。この「認識されている」という体験が顧客満足度を大きく向上させ、リピート率が40%向上しました。顧客体験は細部に宿ります。

今すぐ実践できる飲食店の効果的な集客戦略

基本的な戦略が固まったら、次は具体的な集客施策を実行していきましょう。ここでは、費用対効果が高く、すぐに始められる施策を紹介します。

1. Googleビジネスプロフィールの最適化

現在、飲食店への集客で最も重要なプラットフォームと言えるのが「Googleビジネスプロフィール（旧Googleマイビジネス）」です。実際、ある調査では消費者の70%以上が飲食店を探す際に「Google検索」や「Googleマップ」を利用すると回答しています。

※イメージです。実際のデータとは異なる場合があります。

私が支援したあるラーメン店では、Googleビジネスプロフィールの最適化により、3ヶ月で検索表示回数が45%増加、クリック数が60%増加、そして実際の来店数が25%向上しました。無料で取り組める施策の中では、最も効果が高いと言えるでしょう。

2. インスタグラムの戦略的活用

飲食店のSNSといえば「Instagram」が王道です。視覚的に魅力を伝えられる点が、料理店との相性が良いのです。しかし、ただ料理の写真を投稿するだけでは効果は限定的。戦略的な運用が必要です。

インスタグラムでは「定期投稿」よりも「質の高い不定期投稿」の方が効果的です。週に2〜3回、しっかり準備した質の高い投稿を行うことで、エンゲージメント率が向上します。また、ストーリーズ機能を活用して日常的な雰囲気を伝えることも重要です。

3. 地域密着型マーケティングの展開

飲食店にとって「地域」との関係性構築は、安定した集客につながる重要な要素です。首都圏の店舗でも、実は来店客の70%以上が店舗から2km圏内に住む顧客という調査結果もあります。

私が支援した地方の洋食店では、地元農家と連携した「〇〇町産野菜フェア」を定期開催することで、地域メディアに取り上げられる機会が増加。その結果、平日ランチの客数が1.4倍に増加しました。低予算で始められる地域密着施策は、長期的な顧客基盤構築に効果的です。

リピーター獲得と顧客生涯価値を高める戦略

新規客を集めるだけでなく、既存顧客の再来店を促す「リピーター戦略」は、マーケティングコストを抑えながら売上を安定させる鍵となります。実際、新規顧客の獲得コストはリピーターの維持コストの5〜10倍とも言われています。

実践事例：顧客生涯価値を3倍にした居酒屋チェーン

ある居酒屋チェーンでは、顧客データベースとLINE公式アカウントを連携させた独自のリピーター戦略を展開しました。

このようなリピーター戦略は、初期投資は必要ですが、長期的に見れば非常に費用対効果の高い施策です。既存顧客の再来店率が10%向上するだけで、多くの飲食店では売上が20〜30%増加すると言われています。

小さく始めるリピーター戦略のステップ

まとめ：飲食店マーケティング成功のための実践ステップ

マーケティングは一朝一夕で成果が出るものではありません。しかし、正しい順序で着実に進めることで、確実に成果につなげることができます。この記事で解説した内容を整理すると、以下の流れで進めるのが効果的です。

飲食店のマーケティングは、単発のキャンペーンや広告よりも、こうした体系的なアプローチが重要です。全ての施策を一度に始める必要はありません。できることから少しずつ取り組み、継続的に改善していくことが、長期的な成功につながります。

最後に、マーケティングはあくまで「手段」であり「目的」ではありません。どんなに優れた施策も、料理の品質や接客の質が伴わなければ意味がありません。マーケティングと商品・サービス品質の両輪がそろってこそ、飲食店は持続的な成長を実現できるのです。