寿司屋の集客方法｜口コミとGoogleマップ、インスタで予約を増やす手順寿司屋の集客方法｜口コミとGoogleマップ、インスタで予約を増やす手順

「席は埋まっているのに、利益が残らない」

寿司屋の集客というと、値下げの話から入る人が多くいます。ランチを安くする、クーポンを出す。それで席は埋まりますが、単価が下がって元に戻らなくなる。

先に直すのは、お客さまが店を探すときに通る場所です。Googleマップの店の情報、そこに並ぶ口コミ、インスタの写真。初めての店を予約する人は、たいていこのどれかを見てから決めている。ここでは着手する順番に沿って、客層の決め方から、口コミの頼み方と返し方、訪日客への準備、常連の記録までを並べました。規約や法律が絡むところは、Googleのヘルプと消費者庁の資料を読んで確かめた内容だけを書いています。

寿司屋の集客で最初に決める、来てほしい客層

カウンター10席の店と、座敷のある50席の店では、やることがまるで違います。

席が少ない店ほど、1人のお客さまが売上に占める割合が大きい。広く浅く集めるより、店の強みに合う人に確実に届くほうが、利益は残ります。まず、どの層に来てほしいかを決めてください。

全部に手を伸ばすと、どの層にも中途半端に見えます。店の強みに合う1つか2つに絞る。

絞ると、次に何をするかが決まります。接待が中心なら、Googleマップで個室と支払い方法が分かることが先。記念日の客が多いなら、コースの写真と口コミ。訪日客なら英語の情報。

お客さまは、どんな言葉で寿司屋を探しているか

客層を決めたら、その人たちが検索で打つ言葉も見ておきます。2026年9月28日に、Google広告のキーワードプランナーで調べました（日本・日本語のGoogle検索、月間平均検索数）。

目を引いたのは「寿司 個室」の4,400と「寿司 接待」の210の差です。接待の店を探している人も、打つのは「接待」より「個室」。お客さまは目的ではなく、店の設備やスタイルの言葉で探しているようです。

そうなると、Googleマップの属性で個室があることを示し、個室の写真を入れておくことが効いてきます。「おまかせ」「カウンター」も同じで、プロフィールの説明文やメニューにその言葉があるか、写真で伝わるかを確かめてください。

余談ですが、お店の側が「寿司 集客」と調べる回数は月70回でした。お客さまが「高級 寿司」と打つ回数の250分の1ほどです。

Googleマップ（Googleビジネスプロフィール）を先に整える

「寿司 近く」「〇〇駅 寿司」で探した人が最初に見るのは、地図に出る店の情報です。これはGoogleビジネスプロフィールという無料の仕組みで、お店のオーナーが自分で直せる。

Googleのレストラン向けスタートガイドを読むと、飲食店が埋められる項目は次のとおりでした。

1. オーナー確認をして、店の管理者になる
2. 住所、電話番号、営業時間、祝日の特別営業時間を入れる
3. 予約のリンクやオンライン注文を設定する
4. 属性（個室、支払い方法など）、写真と動画、メニューを入れる
5. 投稿を作り、口コミに返信する
6. インサイトで、どんな検索語で見つけられたか、予約やメニューのクリック数を見る

寿司屋で抜けやすいのは3と4。

ローカルビジネスリンクのヘルプによると、プロフィールには「メニューを確認する」のリンクを1つ、「予約を取る」「席を確保する」のリンクを複数置けます。予約サイトや自店の予約ページのURLをここに入れておくと、地図を見た人がそのまま予約に進めます。

メニューはメニューエディタで、コース名と値段、説明文まで入れられる。おまかせのみの店でも、「おまかせ 〇〇円から」と1行あるだけで、値段が分からず電話する手間がなくなります。

写真は、店側が入れないとお客さまの投稿だけが並びます。暗い店内で撮られたネタの写真が一覧の先頭に来ると、それが店の印象になる。つけ場、カウンター、握りの近景、外観と入口の5枚は店側で用意しておきたいところです。

飲食店のGoogleマップ対策をもっと広く知りたい方は、飲食店のSEO対策に地域の検索で見つけてもらうための手順をまとめています。

寿司屋の口コミ集客、頼み方と返し方

「口コミを書いてくれたら、次回ビール1杯サービス」

店頭でこういう札を見かけることがあります。Googleのクチコミでは、これは禁止。

Googleのマップのユーザー投稿に関するポリシーは「虚偽のエンゲージメント」として、クチコミの投稿や、否定的なクチコミの修正・削除と引き換えに、金銭、割引、無料の商品やサービスなどを提供する行為を禁じています。スタッフに一定数の投稿を求めることも同じく禁じられている。

法律の側からも確かめました。2023年10月1日から、景品表示法でステルスマーケティングが規制されています。消費者庁のステマ告示のQ&AのQ6では、予約サイトの口コミを条件に割引する例が取り上げられていました。答えは2段。

• 内容を指示せず、割引程度の対価で口コミを促すだけなら、通常は「事業者の表示」に当たらない
• 「星5」を付けることや、品質を褒めるコメントを条件にすると「事業者の表示」に当たり、広告であることを明瞭にしないと告示違反

つまり、法律上は許される範囲でも、Googleの規約では割引の時点でアウトになる。寿司屋が口コミで特典を付けるのは、どちらの基準から見ても得がありません。

2つの基準を並べると、線を引く位置の違いがよく分かります。

頼み方は、リンクかQRコードを渡すだけ

Googleのクチコミを増やすためのヒントには、ビジネスプロフィールからクチコミ投稿用のリンクやQRコードを作って、お客さまに渡す方法が書かれています。

私がおすすめしているのは、会計のときに一言添えて、QRコードを印刷した小さなカードを渡す形です。お見送りのあと、帰りの電車で書いてもらえる。

「よろしければ、感想をお聞かせください」

これで十分です。星の数や、書いてほしい内容は言わない。満足してくれたお客さまほど、何を書くかは自分で決めます。

返信は、全部に、短く

クチコミの管理のヘルプによると、返信にはオーナー確認が必要で、返信は店の名前で公開され、投稿した人に通知が届きます。審査は通常10分以内、長いと30日ほどかかることもあるそうです。

返信はこれから来るお客さまも読んでいる。高い点の口コミには、その人が触れたネタや季節に一言返す。低い点の口コミには、言い訳をせず、事実だけを確かめて書く。待たせてしまったなら「お待たせして申し訳ありませんでした」と先に書き、次にどう変えたかを書く。

話は少しそれますが、点数は平均に埋もれても、返信は1件ずつ読まれます。低い点の口コミへの返し方は、店の人柄がよく出るところです。

インスタで見せるのは、仕込みと職人の手元

寿司の写真は、どの店も似て見える。赤身、白身、光り物。握りの写真だけを並べると、店の違いが伝わらない。

違いが出るのは、写真に写らない部分です。

• 朝の仕入れと、その日のネタの産地
• 仕込み（酢締め、昆布締め、煮切りを塗る手元）
• 職人の経歴と、なぜこの店を開いたか
• 器や酒を選んだ理由

こういう話は、握りの写真に添える文章か、15秒ほどの動画で出します。値段の理由が伝わるので、高い店ほど意味がある。

私たちは飲食店のSNS運用代行で、お店に伺って撮影しています。撮るのは営業前の仕込みの時間が多い。つけ場が片付いていて、光が入り、職人の手元に集中できるからです。営業中にカウンター越しに撮ると、お客さまが写り込み、店も慌ただしくなります。

プロフィールには、予約の方法を1行で書いてください。電話番号か予約ページのリンク。ここが抜けていると、見た人は予約の手前で止まります。

投稿の作り方や撮影の手順は、飲食店のインスタグラム活用に詳しく書いています。フォロワーの外にも届けたい場合は、インスタ広告の費用で、予算の決め方と料金の仕組みを先に確認しておいてください。

訪日客に寿司屋を見つけてもらう準備

42,683,600人。日本政府観光局（JNTO）が発表した2025年の訪日外客数の推計値で、年間の過去最高です。

観光庁のインバウンド消費動向調査 2025年暦年（速報）では、訪日外国人の旅行消費額の費目別の構成比で、飲食費は21.9%でした。宿泊費、買物代に次ぐ3番目。

金額にすると、旅行消費額の総額9兆4,559億円のうち、飲食費は2兆711億円です（報道発表資料のPDFの費目別の表から）。

訪日客が多い地域の寿司屋なら、準備しておきたいのは次の4つです。

• Googleビジネスプロフィールのメニューに、英語のコース名と値段を入れる
• 予約ページに、英語でキャンセルの規定と支払い方法を書く
• 苦手な食材やアレルギーを予約時に聞ける欄を作る
• 英語の口コミには、英語で返信する

キャンセルの規定は、とくに先に書いておきたいところです。書いていないと、無断キャンセルが出たときに請求の根拠がない。

予約の受け方と、常連の記録

ここは後回しにされがち。

予約サイトは、店を知らない人に見つけてもらう入口として役に立ちます。一方で、送客の手数料がかかり、来たお客さまの連絡先が自店の手元に残りにくい。予約サイト経由の比率が高いまま何年も続くと、常連が増えても手数料を払い続けることになります。

おすすめしているのは、1回目は予約サイト、2回目以降は電話か自店の予約ページで受ける形です。お見送りのときに「次回はお電話でもお受けします」と名刺を渡す。これだけで、2回目の予約の経路が変わります。

自店で受けた予約は、記録に残します。

専用のシステムでなくても、表計算ソフトで足ります。大事なのは、次の来店の前日に見返すこと。「前回は光り物がお好きでしたね」と言えるかどうかで、常連になるかが分かれます。

誕生日や記念日を聞いておけば、その月にお知らせを送れます。ただ、連絡してよいかは必ず本人に確かめてください。お客さまの情報の使い方は、CRMマーケティングでも触れています。

打ち手を選ぶときの分かれ目

同じ寿司屋でも、取るべき手は立地と客層で変わります。判断の軸は4つ。

広告を出すかどうかは、この4つが固まってからで遅くありません。Googleマップの情報が空のまま広告を出すと、クリックした人が店の情報を見て帰ってしまいます。出すなら、Google広告の費用で、1日の予算とクリック単価の目安を先に見ておいてください。

数字は月に1回、3つだけ見る

全部を測ろうとすると続きません。寿司屋が月に1回見るなら、この3つです。

インサイトでは、どんな検索語で店が見つけられたかも出ます。「寿司 個室」で見つけられているのに、プロフィールに個室の写真が1枚もない。こういうずれは、数字を見て初めて気づきます。

今週やること

最後に、手を付ける順番を並べておきます。上から1つずつで構いません。

• Googleビジネスプロフィールのオーナー確認を済ませる
• 店名を看板と同じにし、営業時間と定休日を正しくする
• 予約のリンクとメニュー（コース名と値段）を入れる
• つけ場、カウンター、握り、外観、入口の写真を入れる
• クチコミ投稿用のQRコードを作り、会計のときに渡すカードを刷る
• 過去の口コミに、古いものから順に返信する
• インスタのプロフィールに予約の方法を1行書く

値段を下げるのは、ここまでやってからでも遅くない。店の価値が伝わる相手に届けば、値下げしなくても席は埋まります。